由 Foodructure 和流变仪技术赋能的新肉
公司: SuFAB X Ewha (Interdisciplinary Structural Engineering Lab.& Food Nano Technology Lab.)
奖项: 2025 Honoree in Food & AgTech
类别: FOOD & AGTECH
项目介绍
SuFAB 的新肉重新定义了替代肉类的口感和质地，以应对紧迫的可持续发展需求。该产品以最小的环境影响为设计理念，为传统肉类提供了高品质的替代品。 SuFAB 利用来自 3D 成像、高光谱成像、生物电成像、磁共振成像（MRI）和有限元法（FEM）模拟的先进数据，解码复杂的大理石花纹，并调整微观结构以优化风味和口感。有限元模拟能够预测食用过程中的质地变化，从而提升真实感。 这项创新由两项关键技术驱动：Foodructure 和流变仪。Foodructure 是一个追踪食物微观结构行为的数据库，它为流变仪提供数据支持；流变仪则是一种利用 3D 打印食物体素来精细调整质地和风味的设备。两者结合，使 SuFAB 能够复制甚至提升传统肉类的微妙体验。 新肉将功能性与视觉吸引力融为一体，使用可持续材料和环保的配送方式，再现了真实肉类的纹理和质感。预计将通过 B2B 和 B2C 渠道推出，旨在满足市场对高端、可持续食品选择预计将激增的需求。
- 先进逆向工程
- 创新微观结构设计